Le Haut Doubs: le pays du Comté

Pontarlier, Morteau, Villers-Le-Lac, Métabief, Montbenoit....

Proche de notre région, vous pouvez découvrir le Haut-Doubs, le pays du "fromage de Comté" produit dans les "Fruitières"(fromageries) mais également le "Mont d'Or"ou "Vacherin" (on l'appelle parfois la Boîte en raison de son emballage, une boîte toujours fabriquée en sapin que l'on trouve en grande quantités dans les forêts ), ce fromage qui n'est fabriqué que lorsque les vaches sont à l'étable et qu'elles se nourrisent de foin ,en hiver .
La capitale du Ht Doubs est la ville de Pontarlier, son centre administratif et commerçant.

Les amateurs de salaisons, de charcuteries fumées dans les "tuyés" (nom donné à la cheminée de fumage)seront à la fête pour y déguster le fameux jambon de montagne, le "braisis" , la saucisse de Morteaux, la saucisse au choux et au foie ou les champignons traditionnels de cette région, la morille, que l'on sèche et que l'on cuisine en croûte ou en accompagnement du poulet.

image jpg Forêt de sapins aux Hôpitaux-Vieux-Julien Barthet

ci-dessus

C'est aussi la région où l'on produit la fée verte, l'absinthe tant décriée et qui, depuis quelques années est de nouveau autorisée à la vente; on peut aussi déguster l'apéritif Pontarlier anis, le pastis local ou la fameuse eau de vie de gentiane (à consommer avec modération, c'est préferable).

(images jpg en haut à gauche: les montagnes du Haut-Doubs, des montagnes à vaches; le Fort de Joux (2 images),Pontarlier la Porte Saint-Pierre et la chapelle souterraine du défilé d'Entreporte entre Pontarlier et Morteau)

A  visiter, à proximité de Pontarlier, le fort de Joux, ancienne prison d'état qui eut entre-autres comme "invités": célèbres : Mirabeau mais aussi le Général de Napoléon, Toussaint Louverture.
Le fort construit au Moyen-Age a été remanié par Vauban après que Louis XIV eut annexé la Franche-comté; il le fut une fois encore par le général Joffre en 1870 pour adapter sa défense à l'artillerie moderne.

Vous  pourrez à proximité vous rendre dans le Pays Sauget (Région de Montbenoit), à Morteau, Villers Le Lac, Métabief...nous vous en reparlerons.

Fruitières : l'économie d'une région(source GIGC)

 Des fruitières autour desquelles toute l’économie agricole du massif du Jura, hauteurs et plaine, s’est construite. Avec une zone de production qui a été redéfinie et réduite à plusieurs reprises, notamment à l’occasion de la mise en place de l’AOC et plus récemment en 1998 pour entériner l’abandon par certains producteurs de l’herbage au profit de la culture du maïs, ce qui les faisait sortir du cahier des charges de l’AOC.  Donc actuellement, la zone de production traditionnelle des fruitières concerne  le département du Doubs, hormis le nord, pratiquement tout le département du Jura, et le nord du département de l’Ain. « Une zone qui  suit tout le pourtour du massif jurassien dans laquelle le cahier des charges AOC est respecté par les fruitières », précise Claude Vermot Desroches. Des fruitières aujourd’hui au nombre de 170, qui regroupent chacune plusieurs villages. 

Côté élevage,  seules la montbéliarde et la simmenthal sont habilitées à fournir le lait dont on fait le comté . « Des  vaches adaptées aux pâturages et dont les qualités spécifiques du lait font qu’il y a toujours eu ce souci du respect des traditions herbagères du territoire », précise le président du Comité interprofessionnel du Comté.

Sites web à visiter:www.ethnographiques.org/2003/Dumain.html.                       

Office du tourisme de Pontarlier (Haut-Doubs, Franche-Comté

Office de tourisme Villers-le-Lac | Val de Morteau | Saut du Doubs ..

Carte de l'aire géographique de production du fromage de Comté.